Chaque année, la Revue Britannique "Restaurant" sélectionne les Restaurants qu'elle considère comme les 50 meilleures tables de la planète.
En 2012, pour la 3eme année consécutive, le Restaurant danois Noma de Copenhague a été élu meilleur restaurant du monde.
Le jeune et talentueux Chef René Redzepi est l'homme derrière Noma. Adepte de la nature et de la Scandinavie, tous les produits qu'il utilise proviennent du Danemark et des Pays Nordiques. Les plats sont inédits et complètement dépaysants.
Le lieu de ce Restaurant n'est pas banal non plus et, en fait, il n'a rien de vraiment attirant. Noma est situé dans un ancien entrepôt rénové des docks de Copenhague, sur le front de mer (sur la photo, à gauche, au rez-de-chaussée). Le Centre pour l'Art et la Culture de la région Nord Atlantique se trouve dans le même bâtiment.
A l'instar de l'extérieur, l'intérieur n'est pas du genre luxueux : murs de briques non finis et décrépis par endroit, poutres en bois apparentes, rideaux simplissimes... On n'accepterait pas cela dans un autre restaurant, mais ici tout passe et l'ambiance est très chaleureuse car imprégnée du bien-être à la danoise. Cette décoration intérieure est néanmoins signée du designer danois Signe Bindslev-Henriksen.
Atypique : c'est le personnel des cuisines qui va à la recherche des denrées naturelles rares, qui s'occupe des jardins potagers du restaurant, qui s'occupe des plats et qui sert aussi aux tables ! On ne peut pas dire que ce soit guindé et c'est même plutôt très sympathique.
Pourquoi "Noma" ? Tout simplement parce que ce nom est un acronyme de deux mots danois "NOrdisk" (pays nordiques) et "MAd" (nourriture).
Sachez qu'il faut réserver au moins 3 mois à l'avance pour avoir une table et que Noma est désormais l'un des hauts lieux de Copenhague.
